Carte
Afin de vous garantir la plus grande fraîcheur des produits, mais aussi un travail soigné et savoureux, nous avons fait le choix d'une carte réduite.
Les entrées
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Cannelloni farcis, chair à saucisses/Morteau, jus de volaille
13 € -
Tarte friande, cabillaud, fenouil, lait d’amande
13 € -
Escargots gratinés, potimarron, émulsion persil/ail
16 € -
Foie-gras poêlé, céleri, poire, pistache, gel Timut, jus cassis
19 € -
Huîtres fines de claire n°3, condiments maison x6/x9
12 / 18 €
Les plats
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Aile de raie, poire de terre, fumet brun leche de tigre
22 € -
Chou farci, maigre, langoustines, crème de crustacés
28 € -
Saint-Jacques, crosnes, salsifis, consommé de bardes, shiitaké
29 € -
Terre et Mer, Filet de bœuf/Couteaux, butternut, sauce poivre
30 €
Les desserts
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Assiette de fromages
10 € -
Déclinaison agrumes, crumble brioché, gel limoncello
9 € -
Lingot crémeux vanille, chocolat au lait, moelleux pain d’épices, glace vanille Bourbon
9 € -
Montblanc marron, biscuit amande/rhum, sorbet clémentine
9 €
Menu du midi
Ce menu est uniquement disponible la semaine (hors fériés) et change toutes les semaines.
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Formule entrée-plat-dessert 22 €
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Formule entrée-plat ou plat dessert 18,50 €
Menu 37€
Entrées
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Cannelloni farcis, chair à saucisses/Morteau, jus de volaille
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Truite en gravlax, jus de cresson, mayonnaise oseille, noisettes
Plats
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Aile de raie, poire de terre, fumet brun leche de tigre
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Filets de caille, pommes Darphin, oignons, navets, jus épicé
Desserts
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Assiette de fromages
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Dessert au choix parmi la carte
Menu des drôles 14€ (jusqu'à 12 ans)
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Sirop à l'eau
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Fish&Chips ou Chicken&Chips (Frites de patates douces)
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Dessert surprise
Nos producteurs
La cuisine, c'est avant tout un travail d'équipe. C'est la rencontre entre des passionnés, qui ont a cœur de produire, de créer et de faire découvrir des produits de grande qualité et des saveurs qui vous emportent, dans le temps, dans l'espace.
Nous sommes très fiers de vous présenter les producteurs avec lesquels nous travaillons, chaque jour, main dans la main.
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Huitres : Les 2 Îles - Ile d'Oléron
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Poissons : Vives Eaux (La Rochelle)
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Viandes : La Ferme des Monts Verts (Montbron)
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Pousses : Ti'pousses (Saujon)
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Pain : Au Paton d'Or (Saintes)
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Fleur de Sel : La Salorge (Ile d'Oléron)
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Fromages : Au tour du fromage – Grégory Giraudon Vice-champion du monde 2021 (Royan) et La Fromagerie Fine Moreau (Saintes)
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Glaces : L’Angélys – Maitre artisan glacier (Fontcouverte) ;
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Chocolat : Valrhona
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Café : Culture Café – Christophe Poceiro Meilleur Torréfacteur de France (Gensac)
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La Carte des vins a été élaboré par Olivier Chapuzet (sommelier - caviste)
Les plats en images
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Eau de tomates, pastèque grillée, ketchup concombre, maquereaux Eau de tomates, pastèque grillée, ketchup concombre, maquereaux -
Lotte, févettes, salade salicornes/moules, fumet brun Lotte, févettes, salade salicornes/moules, fumet brun -
Œuf, velouté maïs, jus cresson, émulsion volaille/vin jaune Œuf, velouté maïs, jus cresson, émulsion volaille/vin jaune -
Cylindre meringué, fraises, glace yaourt, jus acidulé oseille Cylindre meringué, fraises, glace yaourt, jus acidulé oseille -
Tatin d’endives, sablé parmesan, jambon Bodega, gel café Tatin d’endives, sablé parmesan, jambon Bodega, gel café -
Marbré de raie, piquillos, câpres, oignon sarrasin, ketchup concombre Marbré de raie, piquillos, câpres, oignon sarrasin, ketchup concombre -
Chocolat/Betterave, gel gingembre, crème anglaise café Chocolat/Betterave, gel gingembre, crème anglaise café -
Salade poulpe/encornets, mousse pommes de terre, houmous Salade poulpe/encornets, mousse pommes de terre, houmous -
Cabillaud, émulsion ail des ours, sabayon citron, fenouil/poireaux Cabillaud, émulsion ail des ours, sabayon citron, fenouil/poireaux -
Tacaud, artichaut, têtes d’asperges blanches, pomelos, réduction encre de seiche Tacaud, artichaut, têtes d’asperges blanches, pomelos, réduction encre de seiche -
Asperges vertes, beurre blanc iodée, émulsion livèche, yaourt fermenté Asperges vertes, beurre blanc iodée, émulsion livèche, yaourt fermenté -
Truite, patates douces, voile coco, sauce volaille curry Truite, patates douces, voile coco, sauce volaille curry -
Tartelette d’escargots à la charentaise, persil/ail Tartelette d’escargots à la charentaise, persil/ail -
Noix, mousse caramel, crème glacée noix du Périgord Noix, mousse caramel, crème glacée noix du Périgord -
Saint-Jacques snackées, cèleri rave en textures, crémeux champignons bruns de Mr Renaud Saint-Jacques snackées, cèleri rave en textures, crémeux champignons bruns de Mr Renaud -
Pâtissière chocolat, légèreté amande, tuile feuilletée Pâtissière chocolat, légèreté amande, tuile feuilletée -
Maquereaux marinés brulés, avocat, pickles radis, jus passion Maquereaux marinés brulés, avocat, pickles radis, jus passion -
Lieu jaune, chou-fleur laqué, sabayon citron, millefeuille de pomme de terre aux olives Lieu jaune, chou-fleur laqué, sabayon citron, millefeuille de pomme de terre aux olives -
Poire rôtie, biscuit noisette, pralin sésame noir, sorbet poire Poire rôtie, biscuit noisette, pralin sésame noir, sorbet poire -
Veau, blé vert fumé, carottes, poire confite, jus de veau Veau, blé vert fumé, carottes, poire confite, jus de veau -
Tartare d’huitres orange sanguine, royale dashi, radis/pomme Tartare d’huitres orange sanguine, royale dashi, radis/pomme -
Travers de porc, millefeuille de pommes de terre, gel miel épicé, jus de cochon Travers de porc, millefeuille de pommes de terre, gel miel épicé, jus de cochon -
Linguine, crabe/mangue, émulsion langoustines Linguine, crabe/mangue, émulsion langoustines -
Filet mignon, légumes d’hiver, noix, jus porto Madère Filet mignon, légumes d’hiver, noix, jus porto Madère -
Snickers 2.0 Snickers 2.0 -
Œuf parfait, quinoa/chorizo, purée d’oignons, marrons Œuf parfait, quinoa/chorizo, purée d’oignons, marrons -
Baba maison exotique, chantilly citron vert Baba maison exotique, chantilly citron vert -
Pieds de cochon croustillants, jus viande/calamansi, salade d’herbes Pieds de cochon croustillants, jus viande/calamansi, salade d’herbes -
Financier, pâtissière châtaignes mousse marrons fumés Financier, pâtissière châtaignes mousse marrons fumés -
Déclinaison champignons, jambon ibérique, émulsion livèche Déclinaison champignons, jambon ibérique, émulsion livèche -
Lièvre à la royale Lièvre à la royale -
Cheesecake spéculoos/café Cheesecake spéculoos/café -
Saint-Jacques snackées, racine de persil, salsifis, jus bardes/vin rouge Saint-Jacques snackées, racine de persil, salsifis, jus bardes/vin rouge -
Biscuit madeleine, agrumes, gel yuzu Biscuit madeleine, agrumes, gel yuzu -
Mostelle, salade d’algues et coquillages, topinambours, jus de cresson Mostelle, salade d’algues et coquillages, topinambours, jus de cresson -
Gâteau d’huîtres, crème de langoustines, salade d’herbes Gâteau d’huîtres, crème de langoustines, salade d’herbes -
Médaillon de Brosme à l’encre de seiche, coco de Paimpol, purée d’oignons, écume fumée Médaillon de Brosme à l’encre de seiche, coco de Paimpol, purée d’oignons, écume fumée -
Maquereaux marinés/brulés, purée oignons, raisins, gel verjus Maquereaux marinés/brulés, purée oignons, raisins, gel verjus -
Tarte quetsches, crème fouettée baies de la passion, sorbet mirabelles Tarte quetsches, crème fouettée baies de la passion, sorbet mirabelles -
Esturgeon, ruban de betterave, émulsion cidre Esturgeon, ruban de betterave, émulsion cidre -
Lieu jaune, purée de Paimpol, blettes, huile de noix Lieu jaune, purée de Paimpol, blettes, huile de noix -
Filets de caille, purée carotte/citronnelle, échalote confite, cassis Filets de caille, purée carotte/citronnelle, échalote confite, cassis -
100% Noisette 100% Noisette -
Tartare de tomates, Morteau, ketchup concombre consommé chorizo Tartare de tomates, Morteau, ketchup concombre consommé chorizo -
Merlu, boudin croustillant, panais rôti, jus de viande Merlu, boudin croustillant, panais rôti, jus de viande -
Merlan, ruban de zucchiollo, aubergine fumée, jus de viande Merlan, ruban de zucchiollo, aubergine fumée, jus de viande -
Biscuit miel / Amaretto, mousse citron, crème glacée amande Biscuit miel / Amaretto, mousse citron, crème glacée amande -
Veau farci, maïs, condiment aïl noir, jus de veau Veau farci, maïs, condiment aïl noir, jus de veau -
Huitres chaudes n°2, pamplemousse, sabayon passion Huitres chaudes n°2, pamplemousse, sabayon passion -
Boule choc choc Boule choc choc -
Chinchard juste cuit, guacamole, groseilles, leche de tigre Chinchard juste cuit, guacamole, groseilles, leche de tigre -
Tomates de couleurs, émulsion livèche, vinaigrette miso Tomates de couleurs, émulsion livèche, vinaigrette miso -
Déclinaison de melons, noisettes, mousse chèvre Déclinaison de melons, noisettes, mousse chèvre -
Gâteau d'anniversaire chocolat/pistache Gâteau d'anniversaire chocolat/pistache -
Asperges blanches façon mimosa, algues, aïoli Asperges blanches façon mimosa, algues, aïoli -
Biscuit madeleine, cerise/framboise, glace bière Biscuit madeleine, cerise/framboise, glace bière -
Maigre, petits pois, tapenade, beurre blanc Maigre, petits pois, tapenade, beurre blanc -
Filet mignon, oignon nouveau, ketchup abricots Filet mignon, oignon nouveau, ketchup abricots -
Thonine, coulis de poivrons, carottes, pop-corn sarrasin Thonine, coulis de poivrons, carottes, pop-corn sarrasin -
Moules de bouchot en salade, émulsion livèche/ail, purée betteraves Moules de bouchot en salade, émulsion livèche/ail, purée betteraves -
After eight 2.0 After eight 2.0 -
Maquereaux brulés, gelée vin rouge, cerises, écume de coquillages Maquereaux brulés, gelée vin rouge, cerises, écume de coquillages -
Textures de pêche, verveine, sorbet pêche Textures de pêche, verveine, sorbet pêche -
Onglet de bœuf Angus, pêches, oignons rosés Onglet de bœuf Angus, pêches, oignons rosés -
Sphère fraise/cassis, biscuit amandes Sphère fraise/cassis, biscuit amandes -
Lieu jaune, coco/curry, asperges blanches Lieu jaune, coco/curry, asperges blanches -
Cylindre meringué, tartare d’agrumes, mousse mangue/passion Cylindre meringué, tartare d’agrumes, mousse mangue/passion -
Texture de rhubarbe/pomme, sorbet persil/coriandre Texture de rhubarbe/pomme, sorbet persil/coriandre -
Seiche grillée, purée de cèleri, sauce vigneronne, croustillant cacahuètes Seiche grillée, purée de cèleri, sauce vigneronne, croustillant cacahuètes -
Asperges vertes en déclinaison, lard fumé, sabayon Asperges vertes en déclinaison, lard fumé, sabayon -
Huîtres spéciales naturelles, beurre à l'encre de seiche, vinaigrette échalotes Huîtres spéciales naturelles, beurre à l'encre de seiche, vinaigrette échalotes -
Salade de fraises gariguette comme un blanc manger, jus de fraises aux poivre Kampot rouge Salade de fraises gariguette comme un blanc manger, jus de fraises aux poivre Kampot rouge -
Médaillon de veau, déclinaison pommes de terre, gel passion Médaillon de veau, déclinaison pommes de terre, gel passion -
Œuf bio parfait, artichauts, jus brun de volaille Œuf bio parfait, artichauts, jus brun de volaille -
Tarte coulante chocolat, tuile grué cacao, mousse avocat Tarte coulante chocolat, tuile grué cacao, mousse avocat -
Gâteau d'anniversaire fruits rouges Gâteau d'anniversaire fruits rouges -
Maquereau brulé au fer, tapenade olives/laitue de mer, purée d’héliantis Maquereau brulé au fer, tapenade olives/laitue de mer, purée d’héliantis -
Millefeuille, diplomate vanille, praliné noisettes Millefeuille, diplomate vanille, praliné noisettes -
Paleron de bœuf, polenta crémeuse, jus de bœuf vin rouge Paleron de bœuf, polenta crémeuse, jus de bœuf vin rouge -
Merlan, poire de terre, fumet brun Merlan, poire de terre, fumet brun -
100% Café 100% Café -
Cabillaud skrei, betterave, émulsion encre de seiche Cabillaud skrei, betterave, émulsion encre de seiche -
Soupe d’huitres, échalotes braisées Soupe d’huitres, échalotes braisées -
Pistache, chocolat blanc Pistache, chocolat blanc -
Tentacule de poulpe croustillante, poireau, sauce vigneronne encre de seiche Tentacule de poulpe croustillante, poireau, sauce vigneronne encre de seiche -
St Jacques, choux fleur rôti, Morteau St Jacques, choux fleur rôti, Morteau -
Truite confite, déclinaison de pommes, poudre végétale Truite confite, déclinaison de pommes, poudre végétale -
Huitres spéciales naturelles des 2Iles - Ile d'Oléron Huitres spéciales naturelles des 2Iles - Ile d'Oléron -
Chocolat fumé, glace barrique, pralin sarrasin Chocolat fumé, glace barrique, pralin sarrasin -
L'assiette de fromages et rouleaux de mesclun L'assiette de fromages et rouleaux de mesclun -
Comme une tarte au citron meringuée aux algues Comme une tarte au citron meringuée aux algues -
Foie gras poêlé, poire/kaki, jus acidulé Foie gras poêlé, poire/kaki, jus acidulé -
Mangue, passion, nuage au lait de coco Mangue, passion, nuage au lait de coco -
Maquereaux juste cuits, oignons doux confits, lard de bigorne, voile porto et baies roses Maquereaux juste cuits, oignons doux confits, lard de bigorne, voile porto et baies roses -
Chocolat noir 70%, crémeux noisettes, gel café et sauce chocolat Chocolat noir 70%, crémeux noisettes, gel café et sauce chocolat -
Noix de veau poêlée, topinambour et potimarron en texture, jus de veau Noix de veau poêlée, topinambour et potimarron en texture, jus de veau -
Carré de cochon et son jus épicé, purée légère de pomme de terre (Menu du midi) Carré de cochon et son jus épicé, purée légère de pomme de terre (Menu du midi)
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